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    传统茅台酱香酒知识

    信息来源:www.dhljhs.cn | 发布时间:2020年04月25日

        “沙”是指“高粱”,“坤”是音译词,也叫“捆”,“完整”的意思。“坤沙”(也叫“捆籽”)翻译出来就是完整的高粱;相应的,“碎沙”就是指被碾碎的高粱;“翻沙”,就是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒;“窜沙”也叫串香,是用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,这种生产工艺已经被废弃了。
        原料破损率
       上海酱香茅台回收公司说 “坤沙酒”保持大约20%左右的破碎率;“碎沙酒”原料100%破碎,打磨成粉状;“翻沙酒”和“窜沙酒”是用的酒糟加工的。
        生产周期

        “坤沙酒”一年为一个生产周期,完全按照茅台酱香酒的传统工艺酿造:“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”;“碎沙酒”生产周期相对较短,不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完;“翻沙酒”和“窜沙酒”的生产周期都很短。

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        出酒率
        “坤沙酒”出酒率较低;“碎沙酒”和“翻沙酒”的出酒率都很高。
        品质
        徐汇茅台酒回收中心说“坤沙酒”酒质最好,原料是经过深度发酵后酿造出来的,酱香味更加醇厚,风味多,具有越陈越香的特点,但是酒质比较浓郁,很多人有些适应不了这个味道,像飞天牌的茅台酒就是坤沙酒。“碎沙酒”其次,相对“坤沙酒”来说要口感单薄一些,层次感也相对单一,对于初次接触酱香酒的人会更容易接受。“翻沙酒”仅仅比酒精酒多一点酱味,不具备太多经济价值,如果酿造师傅的工艺控制不好,酒体会出现苦、糊等邪杂味,这也是很多大品牌的低端酒,比如茅台王子酒就是这种工艺的酒。“窜沙酒”的酒质最差,市面上出现的几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。