品陈年老酒回收需要掌握一定的常识。如同欣赏一幅画、听一首音乐，如果没有美术和音乐的修养，就无从谈论其优劣。品老酒，第一步是要了解香型。
中国的老酒回收公司有很多种香型，其中酱香型、浓香型、清香型，是最为人熟知的三种。
经验丰富的评酒师品尝了中国“十七大”名白酒（1989年第五届全国评酒会评出）中此三种香型的老酒，得出了以下近乎一致的品酒结论。
酱香型老酒：色泽微黄透明，酱香突出、陈香明显、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久、陈味持久。
浓香型老酒：窖香浓郁、浓香优雅、陈香突出、粮香舒适、棉柔圆润、丰满醇厚、香味谐调、酸甜爽净、层次丰富。
清香型老酒：色泽清亮透明、清香纯正、陈香优雅、入口柔和、清纯无暇、清雅醇和、绵爽干净、一清到底。
在了解各种香型美酒的香气、滋味、口感等理论基础上，再去进行品酒实践，不仅有逐一印证、恍然大悟之感，还能把品酒的感受描述给酒友们，也算是一种特别而美妙的体验。

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